很多朋友对于黔鱼家常做法和黔鱼的黔鱼黔鱼做法不太懂 ，今天就由小编来为大家分享，家常希望可以帮助到大家，做法下面一起来看看吧 ！黔鱼黔鱼

本文目录

1. 贵州炖鱼的家常家常做法
2. 贵州咸鱼做法
3. 红烧黔鱼最正宗的做法

贵州炖鱼的家常做法

贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼 。酸汤鱼汤底的做法酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣  ，黔鱼黔鱼非常醇厚 ，家常开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，做法至今难以忘怀。黔鱼黔鱼做法如下 ：

一、家常主料与配料：

黑鱼1条

鸡蛋清1个

料酒适量

盐适量

食用油适量

大蒜5瓣

生姜适量

葱适量

酸汤红汤适量

豆芽适量

丸子适量

淀粉一点

二 
、做法详细步骤：

葱姜蒜切好备用

鱼切块 ，黔鱼黔鱼也可以不切 
。家常贵州那边吃的做法都是整条切但是不切断 。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉 、一点点食用油腌制15分钟

豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少 。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

酸汤鱼红汤
。里面有木姜子。网上有卖 。某宝想买啥都有
。

热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话 ，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）

将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅
，炒久一点会香些 。

炒好红汤后
，加入高汤或者清水，同时蔬菜  ，和加入鱼和牛丸 。煮熟就能吃了
。

三、小技巧与注意事项：

1、贵州红酸汤酱 、山胡椒油是必须的调料，超市有买 。

2 、油不要太多，不然会油腻 ，影响口感 。

3 、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

4 、酸汤鱼的重点在于酸汤 ，有的是料包，也有的是用白汤发酵的，所以难度很大 ，建议题主还是去门店里享用美食吧！

贵州咸鱼做法

1 ，把两腮洗净鱼内脏去掉，不用去鱼鳞，不洗
，杀鱼之前要洗净 。

2，

把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀 ，注：香料不可太浓。

3
，

拿起杀好的鱼，打开鱼肚子 ，撒上适量的盐，注意盐不可太少，宁可咸了也不能淡。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子，塞满，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里，如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小。

4 ，

把所有鱼放进去后
，在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵 。最后盖上坛盖，坛子边缘放上水
，有的人家在坛盖边缘放油  ，好隔绝空气
，有空气进去鱼就不好吃了。如果在边缘上放水就一定记得定期换水 ，大概一个星期换一次 ，虽然很麻烦 ，但是这是贵州苗族人拿出来请客自己舍不得吃的哦。

红烧黔鱼最正宗的做法

材料：黔鱼 、酒、葱 、蒜、油 、调味料等

做法：

1.鱼洗净，抹盐、调味料等腌制半小时。

2.热锅放油
，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼 ，至鱼金黄色，装碟备用。

3.热锅放油 ，爆香葱、蒜、姜片等，放适量水，放入自己喜欢的调味品勾成汁 。把鱼放进去 ，焖约十分钟左右 。

4.鱼熟后，出锅，撒上香菜即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。